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En Aperitif
Suggestion :
En accompagnement d'un Vouvray brut Méthode Traditionnelle que vous servirez bien frais, disposez une pointe de confit de vin rouge sur un toast de fromage de chèvre.
En Entrée
Suggestion :
Accompagnez vos terrines de confits d'échalotes au vin rouge et les foies gras du confit d'oignons au vin blanc.
Les Viandes
Recette :
Lapin au confit de Bourgueil
Faire dorer à l'huile avec une noix de beurre les morceaux de lapin avec des petits oignons blancs dans une cocotte.
Faire flamber à l'eau de vie de Marc.
Ajouter 1 litre de Bourgueil, sel, poivre, bouquet garni et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Avant de servir faire fondre 100 à 120 g de Confit de Bourgueil. Lier la sauce avec. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir ce plat accompagné de pâtes fraîches.
Suggestions :
Cailles au confit de poivrons
Après avoir fait cuire les cailles, ajouter au jus de cuisson 100 à 120 g de confit de poivrons et de la crème fraiche.
Rôti de porc aux pruneaux
A mi-cuisson du rôti, ajouter un pot de pruneaux au vin (fruits et sirop)
Magret de canard aux raisins au vin
Faire rissoler, après les avoir égouttés, les raisins avec un peu de beure. Déglacer la poêle avec le jus des raisins. Ajouter cette sauce dans le fond de sauce. Faire cuire les magrets et napper de cette sauce. Servir Chaud.
Rôti de biche à la confiture de griottes
Dans une cocotte bien chaude faire dorer les lardons et ajouter le rôti et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter 40 cl d'eau à la confiture de griottes et le fond de veau. Mélanger et faire cuire à feu doux 1 heures.
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Les Poissons
Recette :
Truites en papillotes
Dans chaque papillote, avec la truite mettre 1 cuiller à soupe de jus de citron, 1cuiller à soupe d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de vin blanc, sel, poivre, thym.
5 min avant la fin de la cuisson ajouter 100g de confiture carottes oranges. Remettre au four 5 min. Servir avec un riz créole.
Suggestions :
Utiliser le confit de poivrons pour accompagner un poisson froid (colin, lieu, merlu...) ou une terrine de poisson.
Petite Sauce Rapide
100g de confit de poivrons, 3 à 4 cuillers à soupe de crème fraîche, 2 cuillers à soupe de vin blanc. Faire chauffer le tout et c'est prêt !
Les Desserts
Recette :
Faire cuire à blanc une pâte feuilletée. Faire une crème pâtissière. Après complet refroidissement de la pâte, nappez-la avec la crème pâtissière puis recouvrir avec les fruits au vin de votre choix.
Suggestions :
Les fruits au vin se mélangent parfaitement à une salade de fruits frais.
Sur une tarte au pommes, à la sortie du four, vous pouvez napper celle-ci d'un confit de vin blanc.
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